Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Влияние впрыскивания углекислого газа на физико-химические свойства и осахаривание экструдированного кукурузного крахмала для приготовления ферментационного субстрата

Лин Мьят и Ги-Хён Рю

Целью данного исследования было изучение влияния впрыскивания диоксида углерода во время процесса экструзии при различных температурах расплава 95, 115 и 135 °C на физико-химические свойства и ферментативное осахаривание экструдированного кукурузного крахмала для приготовления субстрата ферментации. Газообразный диоксид углерода впрыскивался во время экструзии со скоростью потока 500 мл/мин и давлением 3 МПа. Для ферментативного осахаривания использовался фермент α-амилаза 0,8% в различные периоды осахаривания. После экструзии измерялись физико-химические свойства и содержание восстанавливающего сахара. Впрыскивание диоксида углерода оказало положительное влияние на прочность на разрыв, модуль упругости, коэффициент расширения, удельную длину, плотность куска, индекс поглощения воды, индекс растворимости в воде, свободный аминный азот и содержание восстанавливающего сахара (после осахаривания) при температурах расплава 115 и 135 °C. Однако значительное снижение (p < 0,05) удельной механической энергии, потребляемой при 135 °C, было получено только при 135 °C. Полученные данные наглядно показали, что введение углекислого газа привело к значительному повышению (p<0,05) содержания восстанавливающих сахаров при температурах плавления 115 и 135°C при приготовлении субстрата для ферментации.