Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

ВЛИЯНИЕ РАССОЛА И УКСУСА НА СОСТАВ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И СРОК ХРАНЕНИЯ СУШЕНОГО СОМА (Clarias gariepinus)

Обох, Анджела и Оноабхагбе, Адесува Синтия

В этом исследовании определялся состав питательных веществ и срок годности сушеных Clarias gariepinus, предварительно обработанных рассолом и уксусом. Рыба была высушена до среднего содержания влаги 5,40 ± 1,47% и хранилась по-разному при комнатной температуре (26-30oC) в течение восьми месяцев. Были выявлены значительные различия (P < 0,05) между составами питательных веществ рыбы, при этом контрольная группа имела самые высокие значения. Предварительная обработка солью и уксусом не оказала влияния на срок годности сушеных C. gariepinus. Сушка рыбы до среднего содержания влаги около 5% и хранение в герметичном контейнере может увеличить срок годности сушеных C. gariepinus. Плесень росла на всех рыбах, хранящихся в корзинах, и на обработанной рассолом рыбе в герметичном контейнере, что привело к их плохой текстуре, запаху и вкусу. Контрольная группа и группа, обработанная уксусом в герметичных контейнерах, оставались практически такими же. Ни одна из групп не была заражена насекомыми.