Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Разработка продуктов с добавленной стоимостью на основе яичной скорлупы и сушеных на солнце грибов для населения с дефицитом витамина D и кальция

Лимси Шарма и Пратибха Сингх

Целью исследования была разработка недорогой добавки кальция и витамина D из комбинации куриной яичной скорлупы и высушенных на солнце грибов (Agaricus bisporus). Куриная яичная скорлупа может быть отличным источником кальция. Высушенные на солнце грибы являются более богатым источником витамина D, поскольку они содержат эргостерол, который преобразуется в активную форму витамина D под действием ультрафиолетовых лучей солнца. Был приготовлен порошок из куриной яичной скорлупы и высушенных на солнце белых шампиньонов. Содержание кальция, витаминов D, B1, B6, C и B12 в разработанной добавке было оценено лабораторным анализом. Приготовленная добавка была подвергнута сенсорному анализу для проверки ее приемлемости путем включения ее в шесть часто употребляемых индийских пищевых продуктов (дал карри, чапати, паранта, творог, нанкхатай и молоко) в соответствии с дозировкой на одну порцию, т. е. 1 г порошка яичной скорлупы: 1 г высушенных на солнце грибов, учитывая верхние пределы потребления. Результаты показывают, что приготовленная добавка лучше всего подходит для выпечки, например, нанкхатаи и т. д. Срок годности разработанной добавки составляет 6 месяцев. Приготовленная добавка кальция и витамина D может быть прорекламирована в обществе, чтобы использовать максимальную выгоду от недорогих природных источников кальция и витамина D по сравнению с традиционными более богатыми источниками, доступными на рынке. Разработанный продукт с добавленной стоимостью также может использоваться во время чрезвычайных ситуаций и катастроф для удовлетворения потребностей в питании населения, испытывающего дефицит.