Биология и медицина

Абстрактный

Развитие потенциала традиционного сыра дангке округа Энреканг ​​в секторе здравоохранения: обзор литературы

Ахмад Ахьяр, Мархан Харджо, Сяхриджуита Кадир

Dangke — один из молочных продуктов в Индонезии, в производстве которого используется сырье для буйволиного и коровьего молока, процесс комкования использует фермент папаин в качестве гидролизующего агента белка, взятого из сока плодов папайи. Dangke имеет питательный состав, богатый белками, жирами, макро- и микроэлементами. Это литературное исследование направлено на изучение различных преимуществ dangke для здоровья. Поиск статей с использованием электронных баз данных включает Google Scholar, индексированные журналы SINTA и SCOPUS, опубликованные в 2012-2022 годах. Поиск использует несколько ключевых слов: Dangke, преимущества Dangke и вмешательство Dangke. Получено 7 статей, 5 статей из национальных журналов, а 2 из них из международных журналов. Из результатов поиска статей можно сделать вывод, что Dangke оказывает положительное влияние на здоровье. Dangke содержит различные виды молочнокислых бактерий, которые потенциально могут быть пробиотиками, антихолестериновыми и антибактериальными средствами, способными подавлять рост патогенных бактерий, таких как E.coli и S.aureus. Кроме того, употребление Dangke может повысить уровень кальция и фосфата в слюне, вызвать реминерализацию зубной эмали, улучшить пищевой статус детей и может значительно повысить уровень гемоглобина у беременных женщин во 2 триместре с анемией.