Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Разработка продукта, богатого пищевыми волокнами и антиоксидантами, приготовленного из лимонной цедры

Никита Рао, Махак Шарма, Анкита Шарма

Лимоны содержат многочисленные фитохимические вещества, включая полифенолы и терпены[3]. Как и другие цитрусовые, они имеют значительную концентрацию лимонной кислоты. Лимонная цедра использовалась для получения порошка с высоким содержанием пищевых волокон. Настоящее исследование направлено на разработку твердых леденцов из лимонной цедры и джиггери. Порошок с высоким содержанием пищевых волокон из лимонной цедры был изготовлен двумя способами: промывкой и сушкой в ​​печи, и была проведена оценка содержания волокон в полученном порошке. Порошок, полученный методом промывки, был богат высоким содержанием пищевых волокон (59 г) и витамином С (112,82 мг). Из этого порошка были приготовлены твердые леденцы. Джаггери был включен в конфеты для уменьшения горечи порошка. Были разработаны конфеты с различной концентрацией (5 г, 7,5 г, 10 г) этого порошка. Сенсорная оценка проводилась с помощью композитного балла. Результаты показали, что кристаллические леденцы, приготовленные с 5 г порошка лимонной цедры, были наиболее приемлемыми. Конфеты содержат (3,2 г) клетчатки и витамина С (5,2 мг) в 50 граммах леденцов.