Журнал исследований и разработок в области аквакультуры

Абстрактный

Разработка и оценка производительности моторизованной печи для копчения рыбы

Ашаолу Майкл О*

Копчение рыбы является основным видом деятельности в рыбной промышленности. В большинстве прибрежных районов Нигерии, где рыбный бизнес очень заметен, копчение в основном выполняется вручную и в негигиеничных условиях. Концепция разработки коптильной печи заключается в том, чтобы облегчить тяжелый труд, связанный с традиционными методами (копчение в барабане) в прибрежных общинах. В этом исследовании была спроектирована моторизованная коптильная печь для рыбы, изготовленная из местных материалов. Процесс копчения основан на естественной конвекции нагретого воздуха с температурой в диапазоне от 60 °C до 110 °C. Коптильная печь для рыбы имеет общие размеры 1600 × 1220 × 70 мм и использует древесный уголь в качестве основного источника энергии. Средняя вместимость коптильной камеры составляет 120 кг. Для подтверждения ее производительности были проведены эксплуатационные испытания. Результат показал, что содержание влаги снизилось с 80% до 30% при среднем времени копчения 60 минут. Исследование пришло к выводу, что рыба, копченая в печи, имеет более длительный срок хранения по сравнению с традиционным (барабанным) методом, из-за температуры горячего копчения, которая быстрее снижает влажность. Общий средний процент потери веса, полученный для трех протестированных видов, следующий: Etholmosa Fimbriata (сава) - 36%, Scombridae скумбрия (37%) и Clarias gariepinus (сом) - 45%.