Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Наблюдения за ухудшением качества молочной рыбы (Chanos chanos Forsk) и короткотелой скумбрии (Rastrelliger neglectus) при различных температурах хранения с использованием бумаги для проверки свежести (FTP III)

Три Винарни Агустини, Тити Сурти, Сумардианто, Дита Сетья Вардхани, Эстер Картикасари

Свежесть рыбы имеет решающее значение для определения пищевой ценности и продажной стоимости рыбной продукции.
Оценка свежести рыбы может быть выполнена различными методами, основанными на нескольких принципах химии,
физики, микробиологии и органолептики. Значение K является одним из тестов свежести, основанных на деградации АТФ.
Анализ значений K может быть выполнен с помощью бумаги для тестирования свежести (FTP III). Этот метод относительно
практичен, прост, быстр, а результаты могут быть учтены. Материалом, который использовался в этом исследовании, являются молочная рыба
(Chanos chanos Forsk) и короткотелая скумбрия (Rastrelliger neglectus) в количестве 90 рыб со
средним весом 99 граммов / рыба (молочная рыба) и 85 г / рыба (короткотелая скумбрия). Рыбное сырье
было куплено на рыбном рынке Реджомулио (Семаранг) и доставлено в лабораторию в коробке из пенополистирола,
внутри которой был лед. В этом исследовании использовался экспериментальный метод, называемый описательным исследованием. Хранение
образцов осуществлялось при разных температурах, а именно 30oC ± 2oC, 15oC ± 2oC и 1oC ± 0oC.
Наблюдаемые параметры включают органолептический тест и анализ значения K (FTP III). Результаты показали, что
значения K для всех образцов увеличивались при хранении при разных температурах. Самые высокие значения K молочной рыбы
и короткотелой скумбрии при хранении при температуре 0°C были при 96-часовом времени хранения. Самые
высокие значения K молочной рыбы и короткотелой скумбрии при хранении при температуре 15°C были
при 72-часовом времени хранения. В то время как самые высокие значения K молочной рыбы и короткотелой скумбрии при
хранении при температуре 30°C были при 24-часовом времени хранения. Самое быстрое увеличение значения K наблюдалось
при температуре 30°C по сравнению с хранением при температуре 15°C и 0°C для всех
образцов рыбы. Это означает, что ухудшение качества рыбы будет происходить быстрее при высоких температурах. Значения K у
скумбрии увеличиваются быстрее, чем у молочной рыбы.