Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Обнаружение афлатоксинов, мутагенов и канцерогенов в черном, белом и зеленом перце ( Piper Nigrum L.)

Хесус Исмаэль Гардуньо-Гарсия, Магда Карвахаль-Морено, Франсиско Рохо-Кальехас и Сильвия Руис-Веласко

Афлатоксины, бис-дигидро-фуранкумарины, являются вторичными метаболитами, которые вырабатываются плесенью Aspergillus sp. и оказывают неблагоприятное воздействие на людей и животных. Международное агентство по изучению рака классифицирует афлатоксины в Группе 1 доказанных канцерогенов для человека. Таким образом, афлатоксины в пищевых продуктах строго регулируются во всем мире. Целью данного исследования было выявление и количественное определение афлатоксинов в 54 образцах перца (19 черных, 19 белых и 16 зеленых перцев) с рынков Египта, Индии, Турции и 16 районов Мехико, а также проверка использованного экспериментального метода. Все образцы были загрязнены по крайней мере одним афлатоксином: 95% (51/54) были загрязнены афлатоксином B1 (0,1–218 мкг кг-1); 80% (43/54) афлатоксином B2 (0,4–382 мкг кг-1); 67% (36/54) с афлатоксином G1 (0,4–612 мкг кг-1); и 93% (50/54) с афлатоксином G2 (1,37–494 мкг кг-1). Только 9,26% образцов (5/54) ​​соответствовали пределу, установленному мексиканским законодательством, тогда как все иностранные образцы превысили пределы, установленные для своих стран. Хотя концентрации афлатоксинов в перцах высоки, их употребление в пищу минимально, поскольку перец используется только в небольших количествах в качестве продукта, усиливающего вкус. Таким образом, вклад афлатоксинов из перца в организм относительно низок по сравнению с другими сельскохозяйственными продуктами, такими как кукуруза, фисташки, арахис и молочные продукты. Зеленый перец был наиболее загрязнен афлатоксинами, белый перец был наименее загрязнен, а черный перец имел промежуточный уровень загрязнения. В этом исследовании описывается подробный анализ загрязнения афлатоксинами перца на трех различных стадиях созревания: зеленый, черный и белый. Отсутствие нормативной базы в странах по этому вопросу препятствует снижению концентрации АФ в рационе питания.