Журнал питания и снижения веса

Абстрактный

Соблюдение правил послеуборочной обработки говядины по всей цепочке создания стоимости говядины в Уганде

Джульетта Кьяесимира*, Грейс Кагоро Ругунда, Леджу Джулиус Банни и Джозеф В. Матофари

Введение: Обработка говядины от убоя до разделки, если она не соответствует стандартным эксплуатационным требованиям, может привести к загрязнению порчей и патогенными микроорганизмами, которые могут попадать с оборудования, поверхностей, персонала, воды и окружающей среды. Это в основном зависит от уровня гигиены. Обработчики говядины имеют ограниченное образование в области здравоохранения по вопросам безопасного обращения, плохие помещения для обработки мяса и низкий уровень соблюдения правил гигиены по всей цепочке создания стоимости. Стандартные санитарные рабочие процедуры (SSOP) при очистке оборудования/инструментов и помещений для обработки говядины не соблюдались от скотобоен до мясных лавок.

Цель: Исследование проводилось с целью оценки того, соответствуют ли методы послеуборочной обработки говядины и задействованные в ней субъекты установленным стандартам в цепочке создания стоимости говядины.

Метод: Было проведено поперечное исследование, охватывающее 601 субъекта (скотобойни = 105, перевозчики = 141 и мясные лавки = 355) в цепочке создания стоимости говядины, включая операторов скотобоен, перевозчиков говядины и мясников (в точках продажи говядины). Данные собирались с июня 2017 года по январь 2018 года с использованием личного анкетирования, а также наблюдения за практиками обращения с товарами среди различных субъектов в округах Мбарара, Кампала и Мбале. Данные анализировались с использованием статистического пакета для социальных наук (SPSS) версии 20.

Результаты: Большинство (96,6%) скотобоен (боен) не были построены в соответствии со стандартными техническими требованиями, например, у них не было дополнительных помещений, таких как холодильные камеры, помещения для переработки субпродуктов и места утилизации отходов. На бойнях вода, используемая для убоя, не очищается, хотя около 87,6% рабочих на бойнях носят резиновые сапоги, и только 34,3% носят защитную одежду. Инструменты, такие как ножи, мачете и топоры, обычно используются совместно актерами. Очистка поверхностей бойни/домов в основном выполняется только водой (60%) по сравнению с использованием воды и мыла (40%). Транспортировка в основном осуществляется на мотоциклах (54,6%). На бойне только 22,2% рабочих носят защитную одежду, но 87,6% из них носят резиновые сапоги. Перемещение мяса с носителя на бойню осуществляется персоналом голыми руками или на плечах. Некоторые места, называемые бойнями, находятся под ветвями деревьев, где мясо висит в воздухе.

Заключение: методы обращения с животными после убоя (после сбора урожая) среди различных субъектов не соответствовали требуемым гигиеническим стандартам, установленным Национальным бюро стандартов Уганды (UNBS) на бойнях, мясных лавках и при перевозке говядины.