Журнал исследований и разработок в области аквакультуры

Абстрактный

Сравнительные исследования питательных веществ, сенсорных свойств и свойств хранения рыбы-луны ( Citarinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809), предварительно обработанной экстрактами двух специй

Агбабиака Л.А. *, Куфориджи О.А., Эгобуике CC

Сравнительные эффекты замачивания Citharinus citharus с экстрактами из двух специй (черный перец = Piper guineense и имбирь = Zingiber officinale) перед сушкой в ​​печи с использованием питательных веществ и органолептических оценок в качестве параметров были изучены. Семьдесят две свежевыловленные лунные рыбы весом 875 ± 25 г были убиты, взвешены, выпотрошены и тщательно промыты водопроводной водой и разделены на две партии по 36 рыб в каждой. Каждая партия была подразделена на 3 группы по 12 рыб на обработку, состоящую из трех повторов, т. е. 4 рыбы на повтор в полностью рандомизированном дизайне. Рыба в первой партии была разделена на 3 обработки по 12 рыб и была погружена на 30 минут в составной раствор, содержащий 3% рассола и экстракт Piper guineense в концентрации 0%, 2% и 5%, закодированной как BP0, BP2 и BP5 соответственно; контрольная обработка не содержала черного перца (BP0). Аналогичные операции были проведены со второй партией рыбы, замоченной в составном растворе, содержащем ту же концентрацию рассола , что и до сих пор, но с различной концентрацией экстракта имбиря (Zingiber officinale) в 0%, 2% и 5% в течение 30 минут, закодированных как GE0, GE2 и GE5 соответственно; контрольная обработка была замочена только в 3% рассоле без экстракта имбиря (GE0). Вся предварительно обработанная рыба была оставлена ​​стекать в течение пяти минут, высушена в духовке в течение 5 часов при температуре 80°C-90°C и оставлена ​​остывать при комнатной температуре. Результаты приблизительного анализа показали, что использование составной смеси рассола и экстракта специй увеличило содержание сырого протеина (CP) в рыбе линейно (p<0,05), не было никаких существенных различий (p>0,05) в сенсорных качествах между двумя экспериментами с предварительной обработкой черным перцем и имбирем. Приведенные выше данные свидетельствуют о том, что рыба, предварительно обработанная композитными растворами рассола и экстракта двух специй (Piper guineense и Zingiber officinale) перед сушкой в ​​печи, обладает потенциалом для улучшения анализа питательных веществ и качества хранения у лунной рыбы.