Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Сравнительная оценка химико-физических и реологических характеристик некоторых сортов пшеницы, производимых и перерабатываемых на албанских заводах

Маджлинда Сана, Элтон Сефери и Эндрит Харуни

На основе качественного оценочного исследования производства и переработки пшеницы в Албании с определенным радиусом муки и разнообразием хлебопекарных изделий определены химико-технологические характеристики и возможность добавления добавок, таких как окислительно-восстановительные агенты. Основные типы выращиваемых и перерабатываемых сортов пшеницы: Agimi, Europe, Progres (Албания), Ankor (Россия) и Apache (Франция), которые включены в это исследование. Основные типы производимых и перерабатываемых сортов пшеницы: Agimi, Europe, Progres (Албания), Ankor (Россия) и Apache (Франция), которые включены в это исследование. Чтобы получить более ясную картину о сортах, упомянутых выше, исследование включает подробный анализ технологических характеристик, начиная от подготовки сортов для помола, их помола, где мы приобрели два типа муки Type-500 и type-850, физико-химического и реологического анализа муки, а также производства хлеба и анализа произведенного хлеба. Результаты, полученные в результате физико-химического и реологического анализа, показывают, что мука сортов Agimi и Progres имеет очень похожие качества и даже лучшие качества, чем у других сортов. Также из результатов производства хлеба, замечено, что хлеб, произведенный из сортов Agimi и Progres, имеет лучшие качества, чем хлеб, произведенный из муки других сортов.