Фармацевтика Аналитика Акта

Абстрактный

Химический состав эквадорских коммерческих горшечных медов: Trigona fuscipennis «Abeja De Tierra», Melipona mimetica «Bermejo» и Scaptotrigona ederi «Catiana».

Патрисия В., Сильвия РМП, Сезар Варгас Х., Андино М. и Маза Ф.

Цель: Качество пятнадцати коммерческих сортов меда, произведенных безжалостными пчелами Trigona fuscipennis «abeja de tierra», Melipona mimetica «bermejo» и Scaptotrigona ederi «catiana» в Эквадоре, оценивалось по содержанию золы, свободной кислотности, гидроксиметилфурфурола, редуцирующих сахаров, а также сахарозы и воды. Эти сорта меда также описывались по визуальной вязкости, цвету, запаху, аромату, доминирующему вкусу и другим физиологическим ощущениям во рту. Метод: Пятнадцать сортов меда были закуплены в эквадорских провинциях Эль-Оро, Лоха и Манаби. Приемка проводилась по шести образцам меда 40 оценщиками с использованием 10-сантиметровой неструктурированной линейной шкалы, закрепленной выражениями «нравится». Описывались доминирующий сенсорный вкус, внешний вид, запах и аромат (с использованием таблицы запаха-аромата для меда) и другие физиологические ощущения. Измерения зольности проводились гравиметрическим методом, свободной кислотности потенциометрическим методом, гидроксиметилфурфурола спектрофотометрическим методом, восстанавливающих сахаров и сахарозы куприметрическим методом, а влаги рефрактометрическим методом. Результаты: мед, произведенный Trigona, больше всего отличается от Apis mellifera со свободной кислотностью примерно в 12-20 раз выше максимальной 40 мэкв/кг, двойным содержанием воды от максимального 20 г/100 г и третью от минимального 65 г/100 г восстанавливающих сахаров. Мед, произведенный Melipona и Scaptotrigona, может соответствовать стандартам Apis mellifera с немного более высокой влажностью до 27,88 г/100 г и свободной кислотностью до 76,77 г/100 г, но более низким содержанием восстанавливающих сахаров (50,75-63,38) г/100 г. Содержание сахарозы в мёде, произведенном Trigona, Melipona и Scaptotrigona, ниже 5 г/100 г в стандартах меда Apis mellifera. Запах и аромат были более «цветочными» для Melipona, «цитрусовыми» для Trigona и «пыльцами» для мёда Scaptotrigona. Заключение: данные о составе и сенсорных свойствах мёда являются вкладом в базу данных пересмотренных эквадорских стандартов мёда NTE INEN 1572 и в конечном итоге поддержат включение стандартов в новую норму мёда.