Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Химический анализ в процессе переработки сушено-соленого анчоуса

Эко Нуркахья Деви

Сушеный соленый анчоус является богатым источником белка, который обрабатывается путем кипячения, соления и сушки.
Во время обработки белок претерпевает изменения, например, миофибрилла белка в некоторой степени денатурируется
, и это можно визуализировать с помощью белкового рисунка SDS-PAGE. Белок также может реагировать с липидом,
образуя коричневый цвет, в основном при высокой температуре. Результат анализов показал, что существуют
различия в приблизительном составе между различными образцами анчоуса. Не было большой
разницы в образце полосы образца для свежих, вареных, вареных и сушеных образцов анчоуса. Самая высокая
растворимость белка была обнаружена в индонезийском сушеном соленом анчоусе, а самая низкая - в свежем
образце. Цвет вареного образца был самым белым по сравнению со свежим, вареным и сушеным,
индонезийским сушеным соленым анчоусом и японским вареным. За исключением индонезийского сушеного соленого анчоуса,
коричневый цвет и развитие окисления липидов не были обнаружены.