Димитрис Макрис, Панайотис Кефалас
Полифенольные фитохимические вещества имеют особое значение для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за их уникальных антиоксидантных свойств. Красные виноградные выжимки являются твердыми отходами процесса производства вина и обладают очень высокой полифенольной нагрузкой, отсюда их значение как богатого и обильного источника остатков. Однако во многих случаях отсутствуют аналитические данные относительно их полифенольного состава. В этом исследовании красные виноградные выжимки, происходящие из греческого местного сорта Vitis vinifera var. Agiorgitiko, были эффективно экстрагированы 57% водным этанолом, который является нетоксичным и экологически безопасным растворителем, с целью получения экстракта, обогащенного полифенолами. Затем экстракт был проанализирован с помощью анализа жидкостной хроматографии с диодной матрицей и масс-спектрометрии, чтобы предварительно охарактеризовать основные извлеченные фитохимические вещества. Идентифицированные соединения представляли собой производное p-кумаровой кислоты, три конъюгата флавонола (два глюкозида и глюкуронид), а также три антоциановых пигмента, которые встречаются в виноградных ягодах. Три других основных обнаруженных фенольных соединения не удалось отнести к предварительной формуле, и их структурное выяснение заслуживает дальнейшего изучения. Данные, полученные в ходе этого исследования, могут быть использованы для оценки общего полифенольного профиля выжимок из этого конкретного греческого, местного сорта, что может быть ценным при производстве коммерческих формул с высокой антиоксидантной активностью.