Биохимия и аналитическая биохимия

Абстрактный

Характеристика пыльцы — количественная, броматологическая и физико-химическая характеристика меда, продаваемого в Нуэво-Леоне, Мексика

Алехандра Роча Эстрада, Марко А. Альварадо Васкес, Денисс М. Росалес Каррильо и Марко А. Гусман Лусио

Мед — это натуральное сладкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений или выделений из живых частей растений или из выделений сосущих растений насекомых. Пчелы собирают, преобразуют и объединяют их со своими собственными специфическими веществами и откладывают, обезвоживают, хранят и оставляют их в улье для созревания и старения. Мексика является четвертым по величине производителем меда в мире. Было изучено восемь образцов меда с учетом палинологических, броматологических и физико-химических аспектов. Что касается богатства пыльцой, эти меды относятся к классам II и III, что соответствует богатым пыльцой медам. Что касается влажности, были обнаружены значения от 10,55% для меда S1 до 18,14% для LC. Что касается ясеня, мед LC имел более низкий процент (0,07%), в то время как мед EM имел больший процент (0,42%). Было обнаружено максимальное значение белка 0,63%, что соответствует меду EC. Все проанализированные меды находились в пределах контрольных значений (89,29% для меда S2 и 81,66% для LC) для безазотистого экстракта. Что касается эфирного экстракта, были обнаружены значения 0,01% и 0,08%, в то время как активность воды (aw ₎ в меде имела значения от 0,55 до 0,65. pH медов находился в пределах от 3,73 до 4,16. Электропроводность проанализированных медов находилась в пределах от 0,27 до 0,50 мСм/см. Содержание восстанавливающих сахаров составляло от 63,72 до 84,33%, что соответствует медам EC и ADA соответственно. Результаты этого исследования показывают, что проанализированные меды находятся в пределах национальных и международных стандартов.