Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Характеристика морфологии грибов с использованием методов цифрового анализа изображений

Мария Пападжанни

Использование нитчатых грибов для производства коммерчески важных продуктов давно, но продолжает расти в течение последних десятилетий. В результате прогресса в методологиях и применении биотехнологии в список продуктов грибковой ферментации добавляются новые классы соединений. Грибы являются морфологически сложными организмами, которые различаются по структуре на протяжении всего жизненного цикла. При глубинной ферментации морфология грибов может принимать различные формы, начиная от рассеянных нитей до плотно переплетенных масс мицелия, известных как гранулы. Каждая морфологическая форма имеет свои собственные характеристики, которые оказывают критическое влияние на общий результат процесса. Рассеянный рост приводит к образованию высоковязких бульонов с псевдопластичным поведением, которые оказывают отрицательное влияние на скорости переноса массы и энергии, что приводит к более высоким требованиям к потребляемой энергии. В связи с высокой промышленной значимостью морфологии грибов произошло существенное развитие инструментов и методов для характеристики морфологии и извлечения количественной информации, которая может быть использована в исследованиях по контролю и оптимизации процесса. Анализ цифровых изображений — это современный метод характеристики и количественной оценки морфологии грибов в процессе развития от спор до нитевидных структур и гранул. Прогресс, достигнутый в этой области с 1990-х годов, когда были опубликованы первые методы анализа изображений, подробно обсуждается в обзоре.