Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Изменения активности пектинолитических ферментов и неоднородности текстуры мякоти в процессе созревания плодов — десять новых клонов абрикоса

Джамал Айур

Размягчение плодов абрикоса является результатом значительных изменений в клеточной стенке, которые происходят во время созревания. Эти изменения по сути являются результатом активности ферментов, изменяющих состав клеточных стенок, и участвуют в отсоединении клеточной стенки, что способствует расширению и росту тканей. В этой работе активность важных пектинолитических ферментов, участвующих в деградации клеточной стенки и, следовательно, потере твердости, а именно пектинметилэстеразы, полигалактуроназы и β-галактозидазы, отслеживалась в течение двух стадий созревания в 10 клонах абрикосов. Общие результаты свидетельствуют о том, что созревание абрикосов координировалось активностью трех пектинолитических ферментов, поскольку активность PME, PG и β-Gal увеличивалась во время созревания, в то время как твердость мякоти плода уменьшалась. Кроме того, результаты показали, что размягчение абрикосов в большей степени контролировалось β-галактозидазой и PME.