Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Изменения окислительно-восстановительного потенциала (Eh) и pH тропической рыбы во время хранения

Эко Сусанто, Три Винарни Агустини, Эко Прасетио Ританто, Эко Нуркахья Деви и Фронтеа Сваставати

Четыре вида тропических рыб, Thunnus albacares (желтоперый тунец), Ephinephelus striatus (нассауский групер), Cyprinus carpio (карп) и Osphronemus gourami (гурами), были исследованы на окислительно-восстановительный потенциал (Eh) и pH при разных температурах, т. е. при температуре окружающей среды и охлаждении. Каждый вид имеет разную картину значений Eh и pH. Значения Eh тропических пресноводных рыб были выше, чем у тропических морских рыб, однако значения pH четырех тропических рыб имеют одинаковую тенденцию. Скорости изменения Eh и pH у четырех тропических рыб были быстрее при хранении при окружающей среде и медленнее при охлаждении. Настоящее исследование также продемонстрировало связь между Eh и pH.