Журнал биоэквивалентности и биодоступности

Абстрактный

Карвакрол и тимол для упаковки свежих продуктов питания

Марина Рамос, Ана Бельтран, Аранча Вальдес, Мерседес А. Пельтцер, Альфонсо Хименес, Мария С. Гарригос и Геннадий Э. Зайков

Активная упаковка становится новой пищевой технологией для улучшения качества и безопасности пищевых продуктов. Один из наиболее распространенных подходов основан на высвобождении антиоксидантных/антимикробных соединений из упаковочного материала. В этой работе была оптимизирована противогрибковая активная упаковочная система на основе высвобождения карвакрола и тимола для увеличения срока годности свежей клубники и хлеба после сбора урожая во время хранения. Термические свойства разработанного упаковочного материала были определены с помощью дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) и термогравиметрического анализа (ТГА). Летучие соединения в образцах пищевых продуктов, содержащихся в активных упаковочных системах, контролировались с помощью твердофазной микроэкстракции в свободном пространстве с последующим анализом газовой хроматографией (HS-SPME-GC-MS) в контролируемых условиях. Полученные результаты свидетельствуют о том, что воздействие карвакрола и тимола является эффективным способом повышения качества образцов клубники и хлеба во время распределения и продажи.