Журнал расстройств питания и терапии

Абстрактный

Анализ биодоступности оксалата и минеральных веществ в некоторых съедобных грибах

Нил ЮЖНЫЙ и Парк ЮЗ

Общее, растворимое, нерастворимое содержание оксалата и минералов в 20 съедобных грибах измерялось с использованием спектроскопических и ферментативных методов. Общее содержание оксалата варьировалось от 45 (Hericium erinaceus) до 104 (Morchella conica), мг/100 г сухого вещества (СВ), в то время как уровень растворимого оксалата варьировался от 34 (Lactaius delicious) до 65 (Phellinus florida) мг/100 г СВ, но не был обнаружен в Hericium erinaceus, Sparassis crispa, Geastrum arinarius, Boletus edulis, Helvella crispa и Ganoderma lucidum соответственно и был очень низким в Lactaius delicious (34), Russula brevepis (35) и Cantharellus clavatus (37) мг/100 г СВ. Содержание Ca, P, K и Mg составило 1,35–12,56 мг/г для Ca, 1,22–3,82 мг/г для P, 15,4–25,4 мг/г для K и 1,19–4,71 мг/г для Mg. В целом, процент содержания растворимых оксалатов в выбранных грибах составил от 34 до 65% от общего содержания оксалатов, что говорит о том, что
выбранные съедобные грибы не представляют риска для людей, склонных к образованию камней в почках, в то время как другие продукты, такие как некоторые специи и овощи, могут содержать значительное количество растворимых оксалатов и, следовательно, должны употребляться в умеренных количествах как полезные овощи, что может быть важно для питания человека.