Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Поведение импульсных электрических полей, повреждающих клетки Escherichia coli O157:H7 в яблочном соке, улучшенном пируватом и каталазой

Дике Укуку, Хён Гюн Юк и ГОВАРД ЧЖАН

Обработка импульсным электрическим полем (PEF) использовалась для инактивации бактерий в жидких пищевых продуктах. Однако информация о поведении бактерий Escherichia coli, поврежденных PEF, в среде во время хранения при 5 и 23 °C ограничена. В этом исследовании мы исследовали судьбу клеток E. coli O157:H7 при 6,8 log КОЕ/мл в яблочном соке, обработанном PEF при 7,2 кВ/см и 32,2 кВ/см, 18,4 А с длительностью импульса 2,6 с при 25, 35, 45 и 55 °C, при скорости потока 120 мл/мин. Собранные соки были дополнены пируватом и каталазой (от 0 до 0,1%), а затем хранились при 5 и 23 °C в течение 24 ч. Периодически (0, 3, 6 и 24 ч) 0,1 мл обработанного образца высевали на сорбитовый агар Макконки (SMAC) и триптический соевый агар (TSA), дополненные каталазой и пируватом, для определения процента повреждения, потери жизнеспособности и поведения поврежденных клеток. Напряжение PEF при 32,2 кВ/см и обработка при 35, 45 и 55 °C привели к значительному снижению популяций выживших клеток, чем обработка при 7,2 кВ/см. Поврежденные популяции в контрольной среде были выше, чем в среде, дополненной пируватом и каталазой, что предполагает возможное восстановление поврежденных PEF клеток E. coli.