Журнал микробных и биохимических технологий

Абстрактный

Бактериологическое качество и частота обнаружения некоторых патогенных бактерий в свежем белом сыре, продаваемом в Триполи, Ливия

Яхья С. Абуджна, Лиала С. Эль Магдоли, Саид О Гнан, Муфида К. Эльджабали и Рабия А. Ламмер

Абстрактный

Целью данного исследования была оценка бактериологического качества и безопасности свежего белого сыра, продаваемого в Триполи, Ливия. Исследование длилось около 7 месяцев (ноябрь 2011 г. - май 2012 г.), в течение этого периода было собрано 87 образцов свежего белого сыра из семи различных областей (от 4 до 5 фабрик из каждой области с частотой 3 дубликата). Образцы были протестированы на температуру при получении, pH и кислотность, общее количество аэробных бактерий, общее количество колиформных бактерий и обнаружение случаев некоторых патогенных бактерий, включая  Escherichia coli, Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus , Salmonella spp. , Aeromonas hydrophila  и Listeria monocytogenes . Результаты показали, что средняя температура, % кислотности и pH протестированных образцов были (15,80°C ± 5,8, 0,21 ± 0,02% и 5,81 ± 0,06) соответственно. Данные показали, что 70,1% образцов превысили ливийский стандарт для белого сыра № 366 в отношении температуры, в то время как pH всех образцов был в пределах такого стандарта. С другой стороны, средние значения общего количества аэробных бактерий, общего количества колиформных бактерий и количества золотистого стафилококка были (38 × 107, 74 × 105, 35 × 104 и 53 × 103 КОЕ/г) соответственно исследования.