Права интеллектуальной собственности: открытый доступ

Абстрактный

Асимметричные модели спроса на продукты с дополнительными питательными свойствами и продукты без питательных свойств

Джи (Карена) Ян*, Кун Тиан, Саид Херави и Питер Морган

В этой статье исследуются модели спроса потребителей на продукты с питательными преимуществами и продукты без питательных преимуществ среди обработанных здоровых и нездоровых продуктов. Мы интегрируем изменения цен (т. е. рост и снижение) в модель спроса и количественно определяем их относительное влияние на количество покупаемых продуктов. Во-первых, мы исследуем, как модели спроса различаются между обработанными здоровыми и нездоровыми продуктами; во-вторых, мы исследуем, как модели спроса различаются между продуктами с полезными свойствами (NB) и продуктами без полезных свойств (NNB); и в-третьих, мы исследуем, как потребители реагируют на рост и снижение цен на NB среди обработанных здоровых и нездоровых продуктов. Дизайн/методология/подход: Мы предлагаем модель спроса, количественно определяющую сценарии изменения цен в поведении выбора продуктов питания потребителями и контролирующую неоднородность на уровне домохозяйства, магазина и бренда. Результаты: Потребители проявляют большую чувствительность к снижению цен и меньшую чувствительность к повышению цен как на обработанные здоровые, так и на нездоровые продукты. Более того, исследование показывает, что чувствительность спроса потребителей выше для продуктов без пищевой ценности (NNB), чем для продуктов с пищевой ценностью (NB), что подтверждает наше предположение о том, что NB имеет более высокий брендовый капитал, чем NNB. Кроме того, исследование показывает, что потребители более восприимчивы к снижению цен, чем к росту цен на обработанные здоровые продукты NB, но более восприимчивы к росту цен, чем к снижению цен на нездоровые продукты NB. Результаты показывают, что потребители демонстрируют желаемую модель спроса на продукты с пищевой ценностью. Оригинальность/ценность: Хотя исследования влияния пищевой ценности на спрос в последние годы получили распространение, исследователи только оценивали их влияние, не принимая во внимание влияние изменения цен. Эта статья вносит свой вклад, изучая ценовую чувствительность потребителей к питанию. Полезные продукты (NB) среди обработанных здоровых и нездоровых продуктов на основе данных сканирования потребителей, учитывая обе направленности изменения цен.