Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

ОЦЕНКА ГИГИЕНИЧЕСКОГО КАЧЕСТВА ФЕРМЕНТИРОВАННОЙ И СУШЕНО-СОЛЕНОЙ РЫБЫ, ПРОДАВАЕМОЙ В ЛОМЕ, ТОГО

Абдельсалам Тиджани, Ален Нахаскида, Амейапох Яови, Абдельсалам Адум Дутум, Тукуру, Фатиу, Комлан Аристид де Соуза

Из-за своего богатства белками и всей своей питательной ценности рыба широко применяется либо напрямую, либо косвенно, либо после обработки в рационе человека. Таким образом, потребность в этом продукте во все времена подталкивала человека к разработке методов консервации, включая соление, сушку и ферментацию. Эффективность этих методов часто скрывает ненадлежащее гигиеническое качество продуктов, полученных из них. Это исследование пятнадцати (15) образцов сушеной соленой рыбы и пятнадцати (15) образцов ферментированной рыбы «ланхоуэн», собранных на двух (2) рынках оптовой торговли в Ломе, направлено на оценку гигиенического качества этих двух (2) типов продуктов. Индикаторы проростков нарушают правила гигиены, а патогены были найдены с использованием стандартной процедуры методов Французской ассоциации стандартов (AFNOR). Оценка профиля микробного продукта была сделана с помощью окрашивания по Граму и тестов на каталазу и оксидазу. Результаты показывают, что анализируемые образцы сушеной соленой рыбы и ферментированной рыбы не загрязнены сальмонеллой, термотолерантными колиформами, кишечной палочкой, дрожжами и плесенью. Что касается сушеной соленой рыбы, уровень несоответствия, выявленный по критериям, составляет 26,66% для общего количества бактерий (30 °C) и 20% для сульфитредуцирующих анаэробов, и около 20% для S. aureus. Все продукты соответствуют по отношению к общему количеству колиформ. Что касается ферментированной рыбы, уровень несоответствия составляет 26,66% и 6,66% соответственно по сравнению с общим количеством бактерий (30 °C) и общим количеством колиформ (30 °C) и 26,66% по сравнению с сульфитредуцирующими анаэробами. Ни один из этих образцов не содержит S. aureus. Кроме того, грамположительные палочки преобладают в 84,61% против 15,38% грамположительных кокков в сушеной соленой рыбе (для 26 изолированных микробов); и 88,46% против 11,53% грамположительных кокков в ферментированной рыбе (для 26 изолированных микробов). Большинство грамположительных палочек являются положительными каталазой и отрицательными оксидазами. Кокки являются положительными каталазой и оксидазой. Поэтому было бы интересно провести характеристику биохимического и молекулярного плана, чтобы узнать больше о видах и штаммах бацилл и кокков грамположительных, колонизирующих эти два типа рыб.