Биология и медицина

Абстрактный

Оценка производственной практики, физико-химических свойств и микробного качества сырого коровьего молока в городе Ворабе, зона Силте, Южная Эфиопия

Соломон Мусема Мусса*

В городе Ворабе, Южная Эфиопия, было проведено поперечное исследование для оценки практики обработки молока, определения физико-химических свойств и оценки микробного качества сырого коровьего молока, произведенного в городе. Три кебеле были намеренно выбраны на основе их потенциала молочной продуктивности: один кебеле из города, два кебеле из сельской местности. Всего было отобрано 120 молочных ферм, состоящих из помесного молочного скота. Результат опроса показывает, что большинство респондентов (86,7%) соблюдают процедуры доения, которые включают мытье рук и посуды до и после доения, в то время как 91,7% производителей моют вымя и соски перед доением. Большинство респондентов (100%) использовали покупные корма на ферме, а основным источником воды была водопроводная вода. Всего было собрано 30 образцов сырого молока и проведено лабораторное исследование для определения микробной нагрузки. Результаты общих средних значений показали, что общее количество бактерий составило 4,54 ± 0,67 КОЕ/мл, количество колиформных бактерий — 2,95 ± 0,44 КОЕ/мл, а количество дрожжей и плесени — 2,63 ± 0,46 КОЕ/мл. Существовала значительная вариация (p < 0,001) для общего количества бактерий, дрожжей и плесени среди трех кебеле, значимой разницы для количества колиформных бактерий не было. Результат показал, что общее среднее значение для удельного веса (плотности), воды, жира, белка, сухого обезжиренного и общего сухого молока составило 1,02 ± 0,02, 88,54 ± 1,51, 3,54 ± 0,76, 3,23 ± 0,61, 8,15 ± 3,00 и 11,46 ± 1,51 соответственно. За исключением SNF и TS, физико-химические свойства молока от всех видов молочной продукции были ниже приемлемого уровня. Микробное качество сырого молока, произведенного на молочном заводе, было низким. Поэтому для обеспечения безопасности и качества молока и здоровья населения необходимо соблюдать строгие гигиенические правила при производстве и обращении с молоком.