Журнал управления прибрежной зоной

Абстрактный

Анализ содержания тиобарбитуровой кислоты и бензо(β)пирена в копченой нильской тиляпии (Oreochromis niloticus) с использованием различных жидких коптилен

Фронтеа Сваставати, Тити Сурти и Дви Априлиани, AGS

Целью данного исследования было найти различное влияние
коптильной жидкости из кукурузных початков (LSA) и кокосовой скорлупы (LSB) на изменение значения тиобарбитуровой кислоты (TBA), бензо(α)пирена (BP) и
органолептической ценности копченой нильской тиляпии во время хранения. Результат показал, что копченая нильская
тиляпия, в которой использовался коптильный жидкий кукурузный початок, имела более высокую органолептическую ценность, чем при использовании кокосовой скорлупы. Результат
органолептики 8,60 (LSAH0), 8,24 (LSBH0), 8,02 (LSAH5), 7,88 (LSBH5), 4,91 (LSAH10), 4,56
(LSBH10) и была отбракована через 10 дней хранения. Копченая нильская тилапия, обработанная
жидким дымом кукурузных початков (LSA) и упакованная в вакуум, имела более высокую органолептическую ценность, чем та, которая
была обработана жидким дымом кокосовой скорлупы (LSB) во время хранения. Различие в жидком
копчении дало очень значительный эффект на значение TBA (P < 0,01). Длительность хранения дала очень
значительный эффект на значение TBA (P < 0,01). Взаимодействие между жидким дымом и длительностью хранения
дало очень значительный эффект (P < 0,01) на 10-й, 5-й дни, тогда как на 0-й день не дало очень значительного
эффекта (P > 0,01). Значение TBA копченой нильской тиляпии с использованием жидкого дыма из кукурузных початков (LSA) выше, чем
при использовании жидкого дыма из кокосовой скорлупы (LSB) для каждого хранения (LSAH0 : 0,76; LSBH0 : 0,74; LSAH5 : 1,02;
LSBH5 : 0,95; LSAH10 : 1,42; LSBH10 : 1,32). Результат по полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ) копченой нильской тиляпии с использованием жидкого дыма из кукурузных початков и кокосовой скорлупы показал, что бензо(α)пирен
не обнаружен.