Современная химия и приложения

Абстрактный

Влияние орегано на окислительную стабильность соевого масла при нагревании в микроволновых печах и на индукционной плите

Гита Верма

Основная цель данного исследования — оценить антиоксидантные свойства орегано на рафинированном соевом масле в результате нагревания в микроволновой печи и на индукционной плите. Изменения окисления определялись по обычным традиционным параметрам, таким как кислотное число, число свободных жирных кислот, число перекиси водорода, а также с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR). Исследования показали, что орегано оказывает мощное антиоксидантное действие на образцы масла, нагретые в микроволновой печи, тогда как на образцах, нагретых в индукционной плите, оно не проявляет никаких антиоксидантных свойств.