Глобальный журнал биологии, сельского хозяйства и медицинских наук

Абстрактный

Исследование микробиологического качества готовых к употреблению продуктов, продаваемых в муниципалитете Суньяни, Гана

Аддо Генри Офосу, Дзигбеде, Бриджит Азоас, Агиди Джой, Ева Лав, Аджей Дженнифер, Корантенг Августин

Для этого исследования оценивалось микробное качество готовых к употреблению продуктов питания, продаваемых в муниципалитете Суньяни в Гане. Это было сделано посредством экспериментов по культивированию выбранных образцов продуктов питания на различных средах. Лабораторный анализ был проведен для подсчета, изоляции и идентификации бактерий. Он также был описательным, с упором на факторы, связанные с практикой гигиены пищевых продуктов. Для отбора 120 респондентов использовался простой метод случайной выборки. Всего было исследовано 10 различных образцов продуктов питания на наличие аэробных бактерий (общее количество), энтеробактерий и грибков. Мезофильные бактерии были обнаружены во всех образцах продуктов питания (100%); а грибки и энтеробактерии были обнаружены в 1 (11,1%) и 8 (88,7%) образцах соответственно. Микробное качество большинства продуктов питания было в приемлемых пределах, то есть <5,0 log10 КОЕ/г для общего количества, <3,0 log10 КОЕ/г для энтеробактерий. В общем подсчете только салат, макароны и «waakye» превысили допустимые пределы, 5,34 log10 КОЕ/г, 5,54 log10 КОЕ/г, 5,4 log10 КОЕ/г соответственно. Распространенными источниками прямого или перекрестного загрязнения являются: способ обработки пищи, предметы, в которых пища подается для конечного потребления, способ транспортировки пищи к точке продажи и т. д. Незнание таких заболеваний, как диарея и простуда (катар), является одним из возможных факторов попадания вредных микробов в готовые к употреблению продукты. Наличие индикаторных микроорганизмов в большинстве продуктов питания указывает на необходимость обучения продавцов общим санитарным условиям для улучшения окружающей среды. Поэтому продавцы должны получать образование по гигиене пищевых продуктов.