Журнал тропических болезней и общественного здравоохранения

Абстрактный

Обзор основных пищевых бактериальных заболеваний

Меконнен Аддис и Деста Сисай

Всемирная организация здравоохранения определяет пищевые заболевания как заболевания инфекционной или токсической природы, вызванные употреблением загрязненных продуктов питания или воды. Пищевые заболевания подразделяются на две большие группы: интоксикация и инфекция. Интоксикация вызывается приемом токсина, вырабатываемого патогенами, в то время как инфекция вызывается приемом пищи, содержащей жизнеспособные патогены. Токсин может присутствовать даже тогда, когда бактерии или другие возбудители отсутствуют, и возможно развитие пищевой интоксикации при употреблении животных, которые потребляли организмы, вырабатывающие токсины. Начало болезни очень быстрое при пищевой интоксикации, и люди сильно заболевают. Основными причинами пищевых заболеваний являются бактерии, которые составляют 66% проблем. Ботулизм, гастроэнтерит Clostridium perfringen, инфекция E. coli, сальмонеллез и стафилококковое пищевое отравление являются основными пищевыми заболеваниями, вызываемыми бактериями. Микроорганизмы, присутствующие в пище, будут расти при благоприятных условиях и будут вырабатывать токсин в пище. После приема внутрь токсины всасываются через эпителиальную оболочку желудочно-кишечного тракта и вызывают локальное повреждение тканей. В некоторых случаях токсины перемещаются в отдаленные органы или ткани, такие как почки, печень, центральная нервная система или периферическая система, где они могут вызвать повреждение. Наиболее распространенными клиническими симптомами пищевых заболеваний являются диарея, рвота, спазмы в животе, головная боль и тошнота. Пищевые заболевания обычно диагностируются на основе истории болезни пациента и симптомов. Система профилактики пищевых заболеваний будет зависеть от степени контроля безопасности пищевых продуктов, осуществляемого посредством производства, переработки и распределения пищевых продуктов. Поддержание чистоты пищевых продуктов, разделение сырых и приготовленных продуктов, тщательное приготовление, хранение пищевых продуктов при безопасной температуре и использование безопасной воды и сырья являются некоторыми из важных моментов, особенно для безопасности пищевых продуктов для людей. Высокий уровень бактерий, которые могут вызывать пищевые заболевания в различных пищевых продуктах, представляет риск для здоровья населения для потребителя. Это говорит о необходимости внедрения строгих мер гигиенического контроля по всей пищевой цепочке для улучшения гигиенических условий во время производства, обработки, хранения и коммерциализации пищевых продуктов.