Биохимия и аналитическая биохимия

Абстрактный

Протеомное исследование ослиного молока

Сильвия Винченцетти, Адольфо Амичи, Стефания Пуччарелли, Альберто Вита, Даниэла Микоцци, Франческо М. Карпи, Валерия Полцонетти, Паоло Наталини и Паоло Полидори

У детей с аллергией на белок коровьего молока (АБКМ), когда невозможно грудное вскармливание или употребление коровьего молока, эффективное клиническое использование ослиного молока, поскольку несколько исследований показали высокую степень растворения ослиного молока с человеческим молоком.

Был проведен анализ профиля белка ослиного молока с помощью двумерного электрофореза (2-DE) с последующим N-концевым секвенированием, чтобы дать панорамный обзор белков, присутствующих в ослинном молоке. Кроме того, интерес был сосредоточен на фракциях казеина и степени их фосфорилирования, что может повлиять на способность казеинов связывать кальций. С этой целью были проведены эксперименты по дефосфорилированию казеина ослиного молока, и дефосфорилированные группы казеина были идентифицированы после анализа 2-DE с последующим N-концевым секвенированием. Среди казеинов были обнаружены в основном αs1- и β-казеины, которые характеризуются гетерогенностью из-за различной степени фосфорилирования и существующих генетических вариантов. Наконец, количественное определение некоторых антимикробных белков, таких как лактоферрин и лактопероксидаза, которые могли бы стимулировать развитие неонатального кишечника, было проведено в ослином молоке, и результаты составили 0,080 ± 0,0035 г/л и 0,11 ± 0,027 мг/л соответственно. Из полученных данных следует, что человеческое и ослиное молоко содержит значительные количества лизоцима и лактоферрина, но лактопероксидаза содержится только в небольших количествах, что обеспечивает высокий уровень перехода между ослиным и человеческим молоком. Настоящее исследование белков ослиного молока может служить решающим фактором для оценки питательных характеристик этого молока, которое используется для кормления детей, страдающих АБКМ, а также может открыть возможность использования ослиного молока на всей территории для оказания помощи субъектам с АБКМ, таким как взрослые и пожилые люди.